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酸菜鱼是一道非常经典的川菜 ，为了保证口感和卫生 ，家常家常教程建议在家里制作酸菜鱼的酸菜酸菜时候选择新鲜的食材 ，并注意卫生和食品安全。鱼的鱼
酸菜鱼的做法做法做法做法主要材料有鱼片 、酸菜 、蒜 、姜、豆瓣酱 、泡椒 、花椒 、干红辣椒 、料酒 、盐 、味精 、鸡精 、生抽 、水淀粉等 。
制作步骤 ：
1.准备好鱼片，去除鱼刺 ，切成块状 。姜切片 ，蒜切成末 。
2.将鸡汤加水煮开 ，放入姜片和葱结 ，加入料酒焯水一下，过滤后备用 。
3.将干辣椒 、花椒 、泡椒和豆瓣酱炒香，加入蒜末和姜片一同煸炒出香味后加入鲫鱼汤 ，煮开后放入酸菜 ，大火煮1-2分钟 ，调味 。
4.将切好的鱼块放入锅中 ，翻炒均匀，再大火煮一下即可 。
5.最后加入少量盐 、味精、鸡精 、生抽 ，提鲜增香 ，尝一下味道是否符合自己的需求 ，如不够酸 ，可以加一些醋来调味 。
6.最后加入水淀粉勾芡 ，将酸菜鱼上碟 ，撒上葱花 ，就可以开吃啦 。
小贴士:
1.鱼片的选用 ，以草鱼为佳 。
2.烹调时一定要注意火候和时间 ，过熟鱼片容易散开 。
3.最后加入淀粉要提前调匀 ，才能起到良好的勾芡效果 。
4.酸菜鱼越热销越好吃 ，所以食用之前可以加热一下 ，这样更加美味 。
步骤/方式1
800克草鱼一条 、剔去鱼骨 、切成鱼片
步骤/方式2
清洗后沥干水分 、放盐约2克 ，十三香2克 ，胡椒粉1克拌匀 ，
步骤/方式3
加入蛋清一个
步骤/方式4
加入淀粉5克 、搅拌均匀
步骤/方式5
袋装酸菜100克 、切碎备用
步骤/方式6
花椒2克 、生姜2克 、蒜子2克备用
步骤/方式7
小米辣5克 、切块备用
步骤/方式8
起锅烧油 、下入小米辣炸干
步骤/方式9
捞起备用
步骤/方式10
剩下的油里直接下入花椒 、蒜子 、姜片炒香
步骤/方式11
下入酸菜翻炒一会
步骤/方式12
下入剔下的鱼骨炒香 、加入开水1.5L 、加食盐5克 、鸡粉3克 、胡椒粉2克煮5分钟
步骤/方式13
捞起酸菜和鱼骨装入盆中
步骤/方式14
汤里放入腌制好的鱼片滑散
步骤/方式15
煮熟后捞起放在酸菜上
步骤/方式16
撒上炸好的小米辣
步骤/方式17
起锅烧油 、把热油浇在鱼肉上即可
步骤/方式18
上桌撒上香菜2克点缀一下即可
食材准备 ：鱼片400克 ，包菜300克 ，酸菜100克 ，鸡蛋1个 ，蒜3瓣 ，香菜2根 ，小葱1根 ，姜3克 。调味料 ：食用油10克 ，盐1克，生抽2克 ，醋3克 ，白糖3克 ，干辣椒3克 ，熟白芝麻3克 ，花椒2克 ，料酒2克 ，淀粉4克 。
步骤2
鱼片中加入料酒 、淀粉 ，打入鸡蛋清 ，拌匀，腌制20分钟 。
关于酸菜鱼的做法家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您 。
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